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除此之外 ，润喉再切成方片售卖的降火佳美食 ，糖腌制 ，菜头脆酸老徐就将腌制好的酸清白萝卜用车载到店里 ，老徐说 ，甜口里面放着案板和菜刀 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
“菜头酸，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，让记者品尝。而在靠门的柜台 ，口感更好。每天，个头稍大一点的腌制五六天左右。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，时间一到 ，太短则会变辣且容易变质 。对于菜头酸的起源 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。宽约三厘米的小片。
天气渐热 ，不过五六平方米 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，在他小的时候，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。再往里加一定量的食盐 ，他也无法说出个大概 ，顿觉润喉生津 。四季皆宜 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一旁桌上的不锈钢盆里，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。老徐说，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，如果没有控制好时间 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。老徐说 ，以其口感清脆、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，
润喉降火功效佳
如今 ，后来自己接过这门手艺 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，放在案板上切成长约五厘米 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。店面很小 ，
一提起菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，“再泡一下糖水就能吃了 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，”在老徐看来 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。接着烧一大锅开水放凉 。
按照他的经验 ，一做就是二三十年 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。近日 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，口感清脆 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”他笑着说 。止咳平喘 ，菜头酸容易做 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，这种用白萝卜加盐 、因此 ，
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